甜菜是长蕊甜菜树的树芽，每到春天抽出嫩芽的时候，便会有人不顾危险采来，所以它的珍贵不单是野生，还在于采摘困难。 云南菜，有丰富的生态原材料、独特的工艺技法、鲜明的民族特色和多格局的乡土筵席。我把这些云南菜整理记录下来，定期发布巡山记。 参考文献：《滇菜文化——滇人食俗与饮食百味》、《滇味美食大观——奇肴异馔》
