一个“晒”字道出了广东非遗“阳江豆豉”天然晒的制作秘笈……

广东非遗，阳江豆豉的制作工艺之一“晒豆豉”，制作豆豉的过程俗称为“晒豆豉”，一个“晒”字道出了制作豆豉的秘笈。阳江豆豉以独特古法加工工艺，采用有盐常温发酵法，历经浸泡、蒸煮、制曲、发酵、晒干等二十多道工序，历时一到两个月完成。 每一个环节都是影响豆豉成品的因素，与如今的流水线生产豆豉不同的是，传统制曲方法就是让黑豆在一周时间内，且温度适中的环境下自然制曲，生成曲霉，使它更加郁郁香醇。