蒸鸡有非常多做法，顺德名菜铜盘蒸鸡是特色之一，香嫩可口

铜盘蒸鸡是一款在顺德菜馆经常能吃到的特色菜式，基本是每位顺德人都吃过。之所以要用铜盘来作为器皿，是因为铜盘的导热性强而且受热均匀，可以让鸡肉的味道更为凸显浓郁，而且由于铜盘够大，鸡块不会重迭一起，蒸起来受热均匀，肉汁得以保存，很有鸡味。这道菜做法相对容易，不过对材料的要求比较高，也就是对鸡的要求很高。所用的鸡一定是走地鸡，走地鸡“日子够”且鸡味香浓，肉质结实而嫩滑。由于采用清蒸的烹法，其食味自然，原汁原味。 要点回顾：1.鸡肉要剁的小块大小均匀一点，这样蒸出来的鸡肉熟的程度才能达成一致。2.鸡肉铺盘的时候要铺的均匀一点，尽量避免鸡肉重叠在一起，以防受热不均匀。