铸铁锅买来不要直接用，先开锅，既能防止生锈，用着还不粘锅

重要：开锅全程注意安全，注意厨房纸和油不要接触到火苗，锅没降温时碰锅要戴隔热手套，切记！ 铸铁锅使用前需要开锅，开锅之后更好用，对锅也是养护。 开锅的目的有两个，一个是防锈，一个是防粘。 防锈方法很简单，锅体内外刷一层油脂，每次洗完锅及时烧干，基本就不会生锈了。 防粘则需要常年养护，每次烹饪的油脂都会附着在锅上，长年累月下来，就形成了一层油脂膜，为保护油脂膜，洗锅时用清水配合刷碗布或毛刷一类的，不要用洗洁精。初期的防粘效果可能不太理想，尤其是不能和不粘锅比，但用久了之后就会好很多。