做莲藕直接焯水就错了，记着这个小窍门，味道浓郁、香味醇厚

炝藕丁: 莲藕去皮切丁，放入清水中加一点白醋泡一会。料头切蒜粒、姜末、辣椒段、花椒。锅中加入清水，倒入藕丁，少许白醋。开锅后焯一分钟捞出来过凉。控一下水调味，加入盐、米醋、酱油、苹果醋、白糖拌匀，上面放上料头。锅中加入适量的色拉油，一小勺香油，烧至七成热放入花椒、辣椒炸香浇在莲藕上面，盖上一个盘子焖五分钟即可装盘。