德国和日本菜刀制作精良，但是为何容易断？

回火可以使菜刀获得更大的韧性，但这需要以牺牲钢的硬度作为代价，德日菜刀厂家为了追求菜刀的轻薄与锋利，势必要放弃刀的韧性，因此德日系菜刀很脆，容易断，需要小心使用。