苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中。苦笋在客家山区都有出产。苦笋一般有三种烹饪方法：焖煲、炒、拌，风味均以咸鲜清淡为主。其中就以苦笋煲最为人熟悉，这是一道特色客家菜，是客家饮食文化的体现，在客家菜的饭店酒楼、寻常的百姓人家都能见到。苦笋这样制作存放一年都不会坏！
