腌制咸菜步骤都对，最终却完全臭掉了，谁来告诉我这是为什么呀

完全是按照饭店厨师给的菜谱一步一步来的，就是不知道为什么会臭了……心好累，这已经是第二次腌臭了的咸菜了……