牛排Y实验第三集：牛奶巧克力味的牛排怎么做？低温水浴牛排实验

Sous Vide，中文常见翻译为“低温慢煮”。上世纪70年代在法国正式被运用到餐厅的菜品，是众多米其林餐厅中必不可少的一种烹饪技术。“低温慢煮”的核心在于对温度的精确控制，是将食物和所需的调味料装在耐热的真空袋中，腌制的同时用恒定的温度隔水加热，使食材的内外部的温度保持一致。“低温慢煮”能将食材的营养和味道完全锁在里面，不会因为过高的温度而流失，随着时间的加成，往往能给予食物意想不到的独特风味。