做“红烧鱼”做难的就是煎鱼这一步、学会这样做不腥不破皮、靠谱

锅首先要烧的很热、然后倒油、快速的把油润一下 油烧到冒烟就可以了、这个时候关火让油温自然冷却 店会的做法因为有油壶会把油倒出来、再加入冷油 这个就是热锅凉油、利用物理特性让锅不粘