用杏仁粉做过饼干,知道它有两个突出特点:一是完全不起面筋,二是天然香甜。之前也测试过一个百分百杏仁粉的面包,再次证实:没有面筋是不能保住发酵效果的,口感上更像一个湿润的球形饼干——好在它颗粒和纤维比较明显,倒也不会死面一团难以下咽。所以,这一次的杏仁粉面包,使用了较高比例的杏仁粉,但还是补充一定的高筋面粉来保障面包的发酵弹性,经过我们的面筋强化技巧,果然效果明显。同时,用牛奶代替水,让面包更加柔软,增加奶香;加入芝麻和巴旦木粉做内馅,口感更丰富,早餐下午茶皆宜。