口水也叫唾液主要由唾液腺分泌,人体有多个唾液腺,小唾液腺分布在口腔各部位的黏膜中,有唇、颊、舌、腭四种腺体;大唾液腺有腮腺、下颌下腺和舌下腺,它们是唾液的主要分泌器官,分泌的同时会受到大脑皮层的控制,也会受到饮食、环境、年龄以及情绪或唾液腺病变的影响。唾液的基本生理功能是湿润和清洁口腔,消灭产生齿垢的细菌,溶解有害于牙齿的物质,软化食物以便于吞咽,还能分解淀粉,有辅助消化的作用。