别再说打蛋白要“无油无水”了 | 蛋白90%的成分是水

鸡蛋清90%的成分都是水，只要注水量不超过40%，就可以打出稳定的蛋白霜。注水蛋白的质地更软嫩，体积更大。当然我并不鼓励给蛋白注水，但至少，你不需要把刚洗完的打蛋盆擦干，也不用怕冰箱里拿出来的鸡蛋有水汽。