春节家常菜，酱肘子，味道鲜美，制作简单，家的味道。

将去骨的猪小肘用凉水寖泡3小时，每一小时换一次水，泡出血水，放入锅中，凉水大火煮沸后取出泡沫，十分钟后将肉取出备用。豆瓣酱三百克，加海鲜酱油，老抽酱油，搅拌均匀备用，取大料两个、桂皮一段、孜然粒适量备用。锅底倒入食用油烧至四成热，倒入豆瓣酱炒香，加入清水并放入抄好的肉，煮沸后取出泡沫并放入调料，小火煮六十分钟后关火，取出大葱，自然放凉三十分钟再大火煮沸放入白糖和食盐，小火再煮三十分钟后自然放凉三十分钟，根据自己的口感软硬程度，可再煮沸后关火再寖泡三十分钟，取出就可以食用了。