大师小厨：贴近自然的美食 腌笃鲜#本帮菜#非遗传承人#任德峰

非遗传承人任德峰大师亲自烧制腌笃鲜腌。笃鲜是上海本帮菜中的一道经典家常菜，起源于徽州地区的一道传统名菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。