用10斤重的屠龙刀切面，大小擀面杖擀面，看大刀面有啥不一样？

在许昌市小灶王酒店，他们有一种面，叫大刀面。用的是十斤重的屠龙刀切面，两个擀面杖擀面。做出的面就是不一样。