能做醪糟的家用酒曲，来自大自然的馈赠~

最近尝试制作酒曲小实验。酒曲是根霉菌接种到谷物上，在生长过程中会分泌出各种酶，分解淀粉、蛋白质、脂肪等。酿米酒用的「小曲」，存在於自然界。古人采摘山间田野的植物，加入蒸熟的米饭或糯米，铺在稻草上，使根霉菌接种到米或糯米上，经过适宜的温、湿度使微生物发酵。天然引曲不建议新手尝试，风险高而且发酵能力不稳定。发酵食品必须确保环境卫生，制作之前请务必看视频「清洁与消毒」