祖传肉圆配方

阜宁纯肉圆配方，以10斤肉例，一般精肉与肥肉比例7:3，首先选肉要鲜艳，红一点更好，绞肉洗与不洗无关，一般讲究人清洗一下，然后稍微过滤一下水，精肉绞一次半即可，肥肉打成米粒装的颗粒，生姜放肉里绞，小葱可刀切(越碎越细更好)，这样有味，葱目前虽贵，但至少放4两至6两，姜按个人口味添加，1斤肉一个鸡蛋(可增色起泡)，山芋粉1斤肉一两至一两二钱之间。操作程序，精肉放盐绞拌起劲，手摸上去起粘性，再放入肥肉丁，加鸡精或味精，十斤肉二两三钱，再绞拌成为一体，如肉色淡，加一点红酱油即可(加多会苦)，加料酒起去腥起泡作用，加糖起调味作用，因个人口味，可以不加，千万记着往一个方向旋转，盐的比例初学者，十斤肉一两五至二两三，因你水比例不同，以防太咸，油温控制，筷子插油锅里冒泡即可，先小火做一锅，然后开大火加热，但注意火候，不能外焦内不熟。