2分钟教你正宗老坛酸菜腌制方法，酸爽开胃，值得借鉴

东北酸菜和四川酸菜算是南北两大比较有名的菜系，腌制方法不同，但各有特色！ 我介绍一下四川酸菜腌制方法，一般分为商用和家庭版两种。 家庭版一般不讲究，只要家里有多余吃不完的新鲜菜，往泡菜坛一塞，泡两天后就可以吃了，但是口感不是很好，很多食材混在一起，互相窜味。 商业化的酸菜都是分类泡制，比如辣椒，萝卜，青菜，竹笋，都是分类泡制，这样泡制出来的酸菜各有各的味道，给不同嗜好的消费者有选择的空间，所以可以销售换钱。 老坛酸菜制作非常简单，整个制作过程必须干净无油，把水烧开杀菌后放入泡坛中，放些香叶，八角，花椒，桂皮增香，放冰糖或红糖促进发酵，然后把要泡的菜清洗干净晾干水份，放入泡坛，密封一个月就酸爽入味了， 放的时间越久，酸味越重，放十年八年老水继续延长下去，都不坏的…