为什么有人灌的香肠会发酸? 1、做香肠的肉不能洗,不干净的话,可以用手或干净的毛巾蘸点水擦试干净。切好的肉要用高度白酒杀菌,肠衣也要杀菌。放调料的时候,盐量一定掌握好,少了也会导致发酸。拌好的肉要冷透再灌,如果带温度灌进去,热量没有散完,也会导致发酸。2、晒的时候,温度也不能过高,最好是10度以下,放在通风的地方,不要长时间曝晒。 按这个比例做出来,咸度适中,味香微辣。