鲜掉眉毛的腌笃鲜

上海菜 鲜掉眉毛的腌笃鲜 腌，即咸肉；笃，即小火慢炖；鲜，即鲜肉，鲜笋。 咸肉或者火腿半斤，温水泡半个小时，使其舒展开来，也去掉一些咸味。 五花肉半斤，软排半斤洗净备用。 木耳泡发，千张，鲜笋切片泡水备用。 先将咸肉焯水，水开即关火，水倒掉因为会很咸。 五花肉，排骨焯水，同样倒掉！ 咸肉切片入砂锅，葱姜入，兑水大火炖开，转小火炖半个小时后加入排骨，五花肉，鲜笋，继续炖，切记切记这道菜不要加盐，因为咸肉会越炖越咸！加些鸡精，黑胡椒，胡椒多加一些很提味，料酒也适量增加一些。炖上半小时后，加入千张，千张可做成千张结加入，我比较懒没打结。 炖到一个小时左右加入木耳再炖十来分钟，就可以起锅咯！ 别人加了葱花，我喜欢蒜苗的清香所以加了蒜苗。这个根据各人口味吧，不加也可以！ 这道菜的灵魂在于一个炖字，记得一定要用砂锅哦！[呲牙]