西点学习第四天，泡芙

今天只上半天课，做泡芙😁😁，泡芙的配料我都在写在视频里，我现在要说的是做泡芙理论知识:鸡蛋一定要140克，因为鸡蛋有大有小泡芙成败就在鸡蛋上，面粉起骨架的作用，黄油起酥性和口感，牛奶和水起膨胀作用，鸡蛋起营养作用，蛋白起骨架做用，蛋黄起柔软，乳化剂顺滑作用，水，黄油直接加热水会飞溅出来，加牛奶可以中合，泡芙皮是用过水牛奶黄油一起煮沸汤面而成，放入烤箱火侯一定要掌控好，今天上课才知道烤箱上下火的区别，面火会焦，低火起膨胀作用。在视频中忘记告诉大家泡芙的做法有二种，一种是烤箱烤成另一种可以通过油炸而成，喜欢吃泡芙的赶紧试试吧😄😄