湖南人教你做剁椒鱼头，不要直接上锅蒸，多做一步，鱼头更香无腥

把鱼头里外都冲洗干净，特别是里面的黑膜，要搓干净 撒一点盐 底下放几片姜，腌制一会儿 切一些姜片 留几片等下蒸鱼用 剩下的都切碎 大蒜也切一点 来一把小葱，葱白和叶子分开 拿两根来蒸鱼，其他的都切碎 叶子切成葱花 把紫苏叶子也切碎，等下和其他配料一起炒 接下来就是剁椒鱼头的灵魂，自制剁辣椒 热锅下油，下葱姜蒜末爆香 下剁辣椒炒出香味，这个剁辣椒是有咸味的， 所以不需要加盐或者其他调料 再把紫苏倒进来，炒香，炒干水分 炒好了就盛出来 把腌鱼的盘子重新洗干净 放上葱段和姜片，再把鱼放在上面 均匀的铺上刚刚炒好的调料 水烧开后，上锅蒸10分钟就可以了 出锅淋上蒸鱼豉油 撒上葱花 再来一把花椒 淋上热油爆香，这道剁椒鱼头才算完成