衡东土菜厨师教你做棋子肉，肥而不腻，老少皆宜，宴席必备高大上

棋子肉是流传于衡东地方古老久远的一道古典湘菜，在“八大碗”中列第五道菜上席，是筵席上最为敬重的一道正菜，俗称出“正肉”。因每坨为等边正方形，整体如棋盘格，故称“棋子肉”据悉，衡东县三樟镇金湖村的辛亥革命老人彭友胜，曾经常述说自己在湘军当副目时，毛泽东在他手下当列兵，半年后毛泽东要离开，他特意烧了一道家乡菜“棋子肉”，毛泽东吃后连连赞赏，说留山的红烧肉也是这个味道。临行老彭送了二个银元给毛泽东当路费。解放后他们恢复了联系，彭友胜得到了人民政府的应有尊重。世事沧桑，筵席菜式在变，却因为崇敬毛主席之故，衡东的筵席上至今仍有“棋子肉”这道菜。 “棋子肉”系用猪五花肉洗净，置锅中大火宽水煮至肉烂皮软，取出在皮上抹糯米酒汁，再入热油锅中炸至表皮起泡，切成一寸见方的纵角坨子，再拌上精盐、八角粉，入笼蒸2个小时以上即成。诗 曰: 四四方方焕物新， 流油蜜口异香浓。 养颜补脑添宏福， 美食尤思毛泽东。