香辣羊蝎子火锅，家常经典羊肉配方，骨香而不腻，汤浓而不膻

羊蝎子羊肉火锅配方： 羊蝎子2斤，老抽1小匙，生抽1汤勺，料酒2汤勺，盐1小匙，白糖1小匙，花椒10粒，小茴香1小匙，大葱半根，香叶2片，桂皮1小片，枸杞1小匙，郫县豆瓣酱1汤勺，胡椒、香菜适量。 羊蝎子斩成二段浸泡2小时，中途需换水。冷水下锅加葱姜料酒，大火烧开撇净浮沫再煮5分钟，焯水洗净斩成小段。锅入油，放大葱、姜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱小火煸香出红油，点白酒，下羊蝎子、生抽、老抽上色入味。加小茴香1小匙、香叶2片、桂皮1小片、枸杞1小匙，然后加入足量热水大火煮沸改小火炖1小时，加盐、白糖、胡椒调味出锅。 淋汤汁，撒香菜芝麻。