常用酵母必知小常识！优点、用量、保存？该选哪种？

今天是吐司面包经验小分享的第2期，来讲讲被问了超多次的鲜酵母和速溶酵母的小知识~ 鲜酵母： 含水量68%~73%，块状。 使用方便、发酵速度快。 直接扔进面团，可粗膜后加。 用量=面粉重量的2%~3%。 可以捏碎密封冷冻保存，使用时不需要解冻。 速溶干酵母： 含水量7%~8%，小颗粒状。 保存方便、用量小、后发力强（=初始发酵慢）。 和面粉同时加入参与揉面。或溶解后加入面团中。 用量=面粉重量的0.66%~1%。 可以冷藏保存，使用时不需要解冻。 耐高糖酵母：用于糖含量高于8%的面团。 低糖酵母：用于糖含量低于8%的面团。 含糖量=糖重量/面团重量（外割法计算）