老北京“穷吃食”炸灌肠，口感酥脆，配上捣好的蒜汁，真香啊

炸灌肠: 五百克红薯淀粉，桂皮、香叶、花椒、大料、小茴香洗干净。锅中加入清水将香料下锅煮五分钟，放入红曲粉上色，然后过滤掉残渣。将五香水倒入红薯粉搅匀成糊状，碗中抹上香油把淀粉倒进去，上锅蒸一个小时，取出晾凉。改刀成云片状。锅中加入大油化开后下入灌肠煎至两面酥脆即可出锅装盘。