[果子君Argyi认真教]#18 如何做出京都和菓子老舖的『黑蜜葛切』

－材料－ 葛切： 水 分量根據模具大小而定 本葛粉 水的重量x40% 黑糖蜜： 黑糖 70g 水 100ml （葛切建議使用礦泉水或其它味道較佳的水製作） （如果使用的是塊狀黑糖，煮溶會需要更長的時間，因此需要視情況增加水的份量） －製作方法－ 1、將黑糖與水放入鍋中，開小火煮至完全溶解。 2、用濾網撈除熬煮糖蜜時產生的泡沫。 3、煮到稍微有一點點濃稠感即完成。 4、將葛粉與適量的水混合並過篩，倒入底部平坦的金屬模具內。 5、一邊輕輕搖晃、一邊隔水加熱，讓葛切均勻的凝固。 6、凝固後將葛切浸入熱水中，直到完全透明後撈起。 7、將葛切浸入冰水中冷卻後脱模，並在對折後切成適當大小即完成。