[果子君Argyi认真教]#17 教你做出高级壽司店的江戶前玉子燒

－材料－ 甜蝦(刺身用) 100g 大和芋 70g 蛋黃 7個 蛋白 150g 味醂 50ml 醬油 2~3ml 糖 30g －製作方法－ 1、蝦子去殼去腸泥，用食物調理機打成細緻的蝦漿。 2、將蛋黃打散，加入味琳、醬油及糖攪拌均勻。 3、將大和芋用磨砵研磨成泥。 4、將大和芋泥與蝦漿混合均勻，接著分次加入(2)並拌勻。 5、蛋白冰過之後，用打蛋器打到濕性發泡。 6、將打發的蛋白分次加入(4)中，用桿麵棍混合均勻。 7、倒入模具中，用150度烤30~40分鐘。 8、將玉子燒脱模、放涼後，切成適當大小即完成。 備註： 1.蛋白的打發程度可以隨個人喜好調整，也有完全不打發蛋白的做法。 2.除了蝦肉外，也有混合干貝或魚肉的做法 3.烘烤時建議顧著烤箱，視模具厚度與玉子燒狀態調整溫度。另外，也有直接使用小火煎熟的做法，但由於一般家用瓦斯爐極難達到合適的效果，因此並不推薦。