脆皮肠: 肉馅选用三分肥肉七分瘦肉。肠衣用水泡半小时。肉馅放入盆中加葱姜水搅拌上劲,加入一个鸡蛋清搅匀。放入一品鲜酱油、盐、老抽、十三香、白糖调味搅匀即可。然后用灌肠器注入肉馅绑成大小相等的段,风干后放入锅中小火煮二十五分钟即可出锅。