这道美食，最能代表江西年味

下个月就要过年了 李叫兽很自然地想起了家乡的腊肉 这是最能代表江西年味的 也是每一个江西人共同的儿时记忆 腊肉其实分为两种， 一种是太阳晒的，一种是烟熏的 太阳晒的腊肉表面发黄，味道不香 是没有灵魂的腊肉 江西腊肉大部分是烟熏的 尝遍天下腊肉，唯有江西最正宗 小时候，每当离春节还有一两个月 家家户户都要sha过年猪 选用上好的五花肉 把盐涂抹在上面，放在大缸里面腌 一周后取出，晾干水分， 就可以开始烟熏了 一家人围坐篝火旁，拉着家长里短 腊肉的油滴落在柴火上，看着就想流口水了 真正好的腊肉，至少需要熏一个月 这样的腊肉才肥而不腻，香气扑鼻 肥肉色泽通透，瘦肉红彤彤的 现在有些人偷懒，用油桶闷着熏腊肉 几个小时就熏好 其实这种腊肉只是表面有油烟味 里面是没有腊肉香味的 如今，很少人养土猪了 超市买的腊肉，也没有家乡的纯正味道 过年回到家乡，又见炊烟起 我总是想去看看，是不是又在熏腊肉