在这个越来越讲究速食的年代，奉节人依然沿用传统古法来制作腊肉

腊肉取材于乡村土猪，这种猪以粮食为主要食物，不催肥、慢养1年以上，此时的肉质最为鲜嫩劲道，取五花肉切条。炒盐、腌制、退盐、晾晒、上炕、发酵、烧制、洗净、再上炕，每一步都绝不含糊。3:7的肥瘦肉配比，24小时精心腌制，9道繁琐的古法工序，最低22天的发酵周期，一根根土猪后腿，在挑剔的老师傅手底下过五关斩六将，经过层层筛选，才能变成合格的奉节腊肉。保持了其色、香、味、形俱佳的特点，肉质色彩红亮，烟熏咸香。