婺源荷包红鲤肉质肥美细嫩，汤鲜味美，肥而不腻

清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源传统的名菜，属于徽菜。由于红鲤鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”，婺源荷包红鲤肉质肥美细嫩，汤鲜味美，肥而不腻，香而无腥，味道与平常的鲤鱼不同，既可供食用，亦可供观赏。婺源境内水源充足，水质清澈、含氧量高、营养丰富，又多石灰岩山，故水质含钙多、偏碱性及含钙多是婺源荷包红鲤体色艳丽、体态丰满、氨基酸含量高的主要原因。清蒸是红鲤鱼最常见的做法，即能保留住其原汁原味，又能防止营养流失，故以“池中芳贵，席上佳肴”闻名天下。