大爷的罗汉大虾，北京饭店名菜，50年如一日，老饭骨“厨”心不改

大爷的罗汉大虾，北京饭店名菜，50年如一日，老饭骨“厨”心不改 技术总结： 1、鲜虾取第三节斜刀切断，保证虾尾开背后呈圆形 2、虾尾去壳开背，注意开背方向避免劈叉，斩断筋避免油炸时卷起 3、油焖虾头，汤汁过筛回锅，加入香油，覆盖虾腥味儿，淋在虾头上