为什么工人要往水泥里加糖？白糖能阻碍水泥凝固，这是真的吗？

2014年1月，伦敦地铁发生了一起意外事故。原本用来填充电梯井的水泥不小心侧漏到了旁边的控制室，如果不及时处理，凝固的水泥就会盖住重要的线路和开关。这时，抢修工人灵机一动，跑到便利店买了几袋白糖，并将它们撒进水泥中，有效地减缓了水泥变硬的速度，为清理工作提供了极大的便利。那么，看似毫无联系的白糖为什么能阻碍水泥变硬呢？