豆腐乳的正宗做法，盐调味比例掌握好，味道绝美，放一年都不坏

配方老豆腐10斤，盐400g，辣椒粉500克，花椒粉100克，胡椒粉100克，高度白酒一份，豆腐切块，放干净无油的蒸锅中蒸20分钟，起到杀菌去除多余水份作用，每1斤豆腐放2克乳腐菌，起到加速乳化长菌丝作用（不放也可以，时间长）把发酵好的乳腐放白酒中浸泡一下，再放调味中滚动一下，装入容器，倒入凉熟的食用油封口，放15天就可以吃，时间越久越香！白乳腐和白菜乳腐视频有讲，做乳腐主要是盐的比例，放多发苦，少又臭不香，正常1斤老豆腐40克盐比较合适，喜欢做起来吧！冬天做的比夏天做的好吃又香