Éclair | 抹茶闪电泡芙

一道相当经典的法式甜点。 还记得当初在厨师学校的时候， Chef指着又粗又长的由酥皮手指饼干，告诉我们这叫 “Ladyfingers” ( Éclairs ). 当时我一脸懵逼， 之后才知道这名字起源于小姐姐们吃这道甜点的时候快如闪电。。。hum。。。 传统闪电泡芙以酥皮 ( Puff Pastry ）手指饼干为基地， 用裱花刀挤入卡仕达酱 ( Pastry Cream ) , 最后将泡芙的表面蘸上调温的巧克力制作而成。 奶油口感细腻润滑，酥皮酥脆黄油味浓郁， 泡芙表面的巧克力则赋予其更多的层次。 而今，闪电泡芙随着时代的发展在众多甜点师的手里玩出了各种花样。 这款闪电泡芙以抹茶卡仕达酱为基础， 原本的调温巧克力改为更加复杂的镜面巧克力牛奶釉 (Matcha Milk Mirror Glaze ) , 同时完全放弃了酥皮 ( Puff Pastry ）手指饼干，而用奶油饼干代替。 可选项为各种莓子或者香草冰激凌作为装饰。