保姆级教程 | 奶香浓郁的炼乳古早蛋糕

这次的配方同样是参考cookingtree，只不过在手法上略有不同，这次我直接将混合好的蛋黄面糊倒入了蛋白霜中，并且用蛋抽搅拌，大家不妨看看会得到什么结论吧？ 经过几次尝试发现，做古早蛋糕有三个非常关键的点： 1.蛋白打发宁湿勿干，湿性发泡的蛋白霜才能保证蛋糕不裂口 2.烤箱温度宁低勿高，温度过高容易导致蛋糕内部气泡爆裂从而撑破蛋糕，而且有可能外边都烤糊了里面还没熟，拿出来迅速就塌下去了 3.尽可能消除大气泡，大气泡的存在也可能导致蛋糕开裂，食谱中介绍了几个消除大气泡的方法，大家可以参考一下 所需食材： 鸡蛋 6-7个 (普通大的6个/小的7个) 黄油 70g 炼乳 70g 牛奶 60g 低筋面粉 100g 砂糖 100g（不喜甜可以减少20g） 香草精 少许（我用的是天然香草精，味道稍淡所以用量大） 盐 2g 150度烤30分钟，之后再转为120度烤40分钟