马肉马肠高蛋白低脂肪，一年中只有冬季才有机会吃到，马肋排肥瘦相间肉质最为细嫩，排骨装进马肠中在肠衣的保护下制成待客上品，入夜气温骤降马肉马肠在低于零下20℃的环境里极速冻结最大限度的保鲜，第二天在果木烟火气中苏醒，均匀脱水，表层慢慢转化为焦糖色，由表及里、凝敛风味、悄然出香。在肠衣的密闭保护下马肉，肋骨，脂肪协同分解和转化，从容积累风味物质，造就餐桌上的标志性美食！
