学做早点【豉汁蒸凤爪】流程上需要注意什么？

经典广式早茶【豉汁蒸凤爪】，标准流程在家做起来吧，想做得好吃，需要注意以下要点： 1.选材：凤爪要选用肥厚的大凤爪，大概每个35g以上的优质凤爪； 2.焯水：撇去浮沫去腥；水中加麦芽糖上色，油炸前的预处理，方便后面虎皮生成和形成好看的色泽。 3.炸凤爪：下锅最佳油温是五成热，小火慢炸，由内到外把水分炸干，帮助骨肉分离；炸的时候油会飞溅，必须迅速盖上盖子，无孔的盖子记得留点小缝。 4.煮凤爪：煮的过程可以吸水膨胀，比起热水泡，煮过的口感会更加软糯； 5.炒酱：酱汁小火炒过会释放香味，大火炒会散失香味。 6.蒸凤爪：腌制后上竹笼蒸，经过1小时的蒸制后变得软烂入味。 先炸后蒸的风爪骨肉分离，松软而软糯，豆豉酱汁调味恰到好处，唇齿留香；建议可以一次炸多些虎皮风爪放冰箱冷藏，嫌麻烦也可以直接某宝上购买虎皮凤爪半成品。