＂冬前腊鸭，只带只＂

冬至之后，由于常有冬雨，空气潮湿，时有阴天，腊鸭没有充足的阳光暴晒，会影响品质，甚至变质，这个时候，不但非腌晒腊鸭的好时机，同时也非晒腊肉丶香肠丶鱼的好机会，有兴趣的朋友，冬至就快到了，尽快啊，否则＂苏州过后无艇搭＂，就要等明年了。 我爷命在世时,每年冬至前都会腌晒腊鸭，他的方法银简单，说盐是最好的防腐剂，除了盐之外，什么东西都不放，独沽一味，腌制腊鸭之时，更制作＂腊鸭扎＂，其也是送饭好东西，鸭与盐的比例大概为10:1.腌制一个晩上之后，等第二天太阳出来之时，串起挂在竹杆上晒制，晒制腊鸭与晒腊肉丶腊肠的方法不同，后两种暴晒会影响口感及品质，晒4天后，要再晾挂4天，方为佳品，而腊鸭有骨，加之肉厚，太阳越猛烈越好，否则容易变质,晒足十天后，成只腊鸭晶莹剔透，洁白无瑕般透明，卖相极佳，引人垂涎欲滴。