圣诞巧克力蛋糕卷 | 怎么做不掉皮不开裂的巧克力蛋糕卷

1. 掉皮的主要原因是没有烤透，表面太湿所以后面卷的时候会掉皮，避免掉皮的话可以把烤制的时间加长，或者后面高温烤10分钟。 2. 开裂的原因有两个：一个是蛋白打发太干，第二个原因就是烤制的温度太高，所以打发蛋白的时候尽量打发的湿一点，湿性发泡，打蛋器提起来是大弯钩。烤制的温度我一般选用的是低温烤20分钟，然后调高温度再烤10分钟，这样的话表面肯定不会开裂也不会掉皮。 食材 1. 巧克力蛋糕卷 * 50g 低筋面粉 * 55g 牛奶 * 50g 玉米油 * 15g 可可粉 * 5pcs 鸡蛋 * 3g 柠檬汁 * 50 糖 2. 夹心 * 150g 奶油芝士 * 30g 糖 * 250g 奶油 * 草莓 3. 装饰 ： * 50g 巧克力 * 3pcs M&M糖 模具大小：28cm*28cm*3cm 烤箱预热160°C（320℉）烤20分钟，然后调到170°C（340℉）烤10分钟