哪个温度烤戚风最好？顺便说说开裂这件事

如果你觉得150℃50分钟时间太长，是可以稍微提高温度缩短时间的，但总体来说，戚风不适合高温短时间烘烤。 总是有小伙伴特别纠结戚风开裂的事。开裂的戚风，成功、好吃、又不影响使用。我特别不愿意花精力和时间去解决所谓“开裂的问题”。在我看来，温度前低后高也好，前高后低也罢，包括水浴法、盖锡纸，都是无用功。为什么不能接受戚风本来的样子呢？戚风蛋糕，作为最常用的奶油蛋糕胚，快速高效的产出，简单快捷的手法是很重要的。内部组织蓬松柔软，气孔均匀大小一致，有弹性承重好，这些才是更值得花心思去琢磨的东西。 【6寸圆形配方】 植物油30克 低筋面粉50克 牛奶30克 鸡蛋3个（带壳55-60克） 细砂糖45克