【戚风蛋糕】面糊又干又稠？不是起筋，那是什么？

在制作戚风蛋黄糊的时候，先把面粉和油混合，就可以有效的阻断面筋。但如果鸡蛋过小，或者食材称量不准确，导致面糊里的液体太少，面糊就会很浓稠。这个状态不是起筋，只是太干。 【6寸戚风配方】 植物油30克 低筋面粉50克 牛奶30克 鸡蛋3个 细砂糖45克 6寸戚风，每个鸡蛋的平均带壳重量应在55-60克，其中蛋黄总重51-59克，蛋白总重90-95克。