制做富平柿饼的第六道工序一出水。

出水是揉捏后必须做的一项工作，是含糖化合水渗出柿饼表面的延续，化合水只有通过揉捏、出水、堆捂才能充分渗出，柿饼的表面才会有厚厚一层糖霜。