衡东土菜厨师邓文亮教你做不一样衡东小炒肉，简单易学。

《衡东小炒肉》简介 衡东小炒肉，这道菜是由衡东金典土菜中的青辣椒炒肉，经过多方改良后演变而来，由衡东土菜技艺非遗传承人文焱华的亲传弟子，衡东土菜厨师邓文亮首创，衡东小炒肉这道菜参加了2020年全国小炒肉PK竞技大赛。 衡东小炒肉中的青辣椒采用的是衡东土特产中的青黄贡椒，青贡椒是黄贡椒的前身，辣椒没有变黄之前的青色，青贡椒特点辣香味浓，皮薄肉厚，放入任何菜品中可提升鲜辣度。这道菜品中的猪肉，采用的是农村乡下用红薯青菜饲养的土猪。选用猪的猪前腿上脑肉肥瘦均匀，腌制后炒出来肉质细嫩。 衡东小炒肉，这道菜在大中小型酒店，家庭中，非常适合大众口味，人吃人爱，技术程度不复杂，选材新鲜，刀工精细，主配同形，火候精准，口感鲜嫩辣香。 诗句 《衡东小炒肉》文焱华 青椒炒肉味鲜辣， 下酒下饭人人夸。 虽然都是平常物， 居家度日不离它。