肉质白而细嫩的，清蒸白鱼，大厨用自创的湘粤合璧的方法来制作。

白鱼，又叫翘嘴鱼，大白刁，因为肉质白而细嫩，味美而不腥，所以从古到今白鱼都被视为上等佳肴。今天我用湘粤结合的方法清蒸这道菜。