蔬果汁③草酸等植物反营养物质

异硫氰酸盐： 第一个反营养物质是异硫氰酸盐，具有抗癌的作用，它跟碘竞争之后，碘不能被运送到甲状腺的器官组织上面去，而通过吃十字花科的植物，摄入大量的异硫氰酸盐，并不会导致甲状腺功能减退。无数的动物实验表明，动物吃大量的异硫氰酸盐，并没有导致甲状腺功能减退，反而抑制癌症形成，预防动物得癌症。 第二个非常著名的反营养物质是草酸，在生的菠菜里面就有很多，那些一直鼓吹植物里面有反营养物质的人，认为菠菜里面的草酸会增加肾结石的风险，除非把菠菜烧熟减少草酸的含量。对的，把菠菜烧熟确实可以减少可溶解性的草酸含量，这个可溶的草酸就是会被人类的肠道所吸收。然而镁离子和钙离子会把草酸变成不可溶草酸，就不会被人类的肠道吸收，在健康人类志愿者的实验中显示镁离子和钙离子可以使草酸被人体吸收的量大大的减少到只有5%。这也就是为什么博士一直吃生的菠菜，生菠菜含有镁和钙含量非常高。所以极大的减少了可溶草酸的量。