山西名菜•烩瓤（rang）菜，鲜！鲜！鲜！

瓤菜是由鸡脯肉经千锤而成的肉泥，加入木耳、彩色蛋皮、蛋清、红署淀粉搅拌均匀，再用鸡蛋摊成的蛋皮卷成卷，上笼蒸一小时而成。此菜看似简单其实还得吊清蛋，经是宫廷菜肴。