从火锅底料开始制作一锅麻辣牛油火锅（附火锅嫩牛肉教程）

火锅底料（2份）： 牛油 600g 子弹头干辣椒 100g 二荆条干辣椒 10g 青花椒 30g 永川豆豉 50g 郫县豆瓣酱 3大勺 洋葱 1个 大葱 2根 生姜 1块 冰糖 几颗 八角 1颗 草果 1个 白蔻 3个 山奈 2g 香叶 2g 小茴香 2g 丁香 2g 桂皮 3g 白酒 适量 子弹头干辣椒（撒面上用） 适量 醪糟 1勺 威士忌（白酒） 2勺 嫩牛肉： 牛里脊 300g 小苏打 1小勺 盐 适量 生姜 1小块 鸡蛋清（小号） 1个 玉米淀粉 1大勺 菜籽油 适量 牛骨汤底： 牛棒骨 1根 生姜 适量 花椒 适量 大葱 1根 料酒 适量